想泡出一壺香氣細緻、回甘明顯的台灣高山茶，其實掌握「茶量、水溫、秒數」就不難。
1. 茶葉置茶量
建議以 150cc 茶壺／蓋碗放約 8～10 公克茶葉（約鋪滿壺底 7～8 分滿）。高山茶多為球形茶，沖泡後會舒展，茶量太少容易味淡、香氣不足。
2. 水溫控制
建議使用 90～95°C 熱水。若是海拔較高的大禹嶺、梨山等高山茶，可接近 95°C，較能帶出茶香與甜水；金萱或較嫩葉茶可稍降至 90°C 左右，避免苦澀。
3. 沖泡秒數（以高山烏龍為例）
第一泡：約 50～60 秒（可不洗茶，若習慣溫潤泡則快速10秒內倒掉）
第二泡：約 40～50 秒
第三泡：約 50～60 秒
第四泡後，每泡增加 10～20 秒。通常可泡 5～7 泡以上。
4. 小提醒
泡茶時盡量使用軟水（過濾水更佳），出湯要乾淨俐落，不要久浸。真正好的高山茶，重點不只香，更是入口後喉韻回甘、層次慢慢跑出來。
一句話記住：「茶量足、水溫夠、時間穩」，高山茶就會好喝。
